[스크랩] 사골우거지탕

사골을 푹 고아 끓인 국물에 밑양념한 우거지를 넣고 들깨가루로 맛을 더한 사골우거지탕. 뭉근한 불에서 오래도록 끓여야 담백하고 구수한 맛을 느낄 수 있어요.

이렇게 만드세요



1. 사골은 흐르는 물에 씻은 뒤 찬물에 2시간 정도 담가 핏물이 충분히 빠지게 한다. 핏물을 제대로 빼는 것이 맛있는 사골을 끓이는 비결. 핏물을 뺀 사골은 깨끗한 물에 헹궈 놓는다. 양지머리는 큼직한 덩어리째 물에 헹구어 핏물을 빼 둔다.


2. 냄비에 핏물을 뺀 사골을 넣고 찬물 30컵을 넉넉히 부어 10시간 이상 뭉근히 끓이다가 국물이 뽀얗게 우러나면 준비한 양지머리를 넣고 푹 끓여 10컵 정도로 만든다.


3. 젓가락으로 양지머리를 찔러 보아 핏물이 나오지 않을 정도로 익었으면 꺼내 식힌 뒤 한입 크기로 썰어 놓고 국물은 된장을 풀어 한소끔 끓인다.

4. 배추우거지는 끓는 물에 데쳐 헹군 후 잠시 물에 담가 놓았다가 물기를 짜서 5cm 길이로 썬다.


5. 콩나물은 다듬어 씻은 후 소금을 조금 넣은 물에 뚜껑 덮고 삶아 물기를 빼 둔다.

6. 굵은 파는 어슷 썰고, 붉은 고추는 반으로 갈라 속씨를 긁어낸 후 잘게 채 썬다.


7. 데친 우거지와 콩나물, 굵은 파, 붉은 고추에 분량대로 섞은 무침 양념을 넣어 가볍게 버무린다.


8. ③의 끓는 국물에 양념한 우거지와 양지머리를 넣어 한소끔 끓인 뒤 소금, 후춧가루로 간을 맞춰서 잠깐 더 끓이다가 들깨가루를 넣는다.

 

 

 

Cooking Point

사골 이야기
소의 정강이뼈 부위인 사골로 국물을 우려내면 맛이 담백해서 여러 국물요리에 육수로 사용하기 좋다. 변질이 잘 되는 부위이므로 신선한 것을 골라야 한다.
고르는 요령은요… 구입할 때 미리 잘라 놓은 것을 사는 것보다 그 자리에서 잘라 달라고 주문하는 것이 좋다. 잘랐을 때 단면이 유백색이고 가지런하게 꽉 차 있으며 바람이 들지 않은 것을 고르는 것이 요령. 사골이 비쌀 때는 잡뼈를 이용해서 푹 고아도 된다.

 

출처 : 미즈쿡 레시피

글쓴이 : 서울문화사 원글보기

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